skip to main |
skip to sidebar
21.01
- 5 ekor cumi segar
- 500 ml santan
- 3 buah tomat sayur
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt gula pasir
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 4 butir kemiri
- 1 sdm garam
- Bersihkan cumi, buang kulit ari dan kantung tinta, lalu cuci hingga bersih. Siram dengan air mendidih yang diberi 1 sdt garam, rendam dalam air mendidih selama 10 menit.
- Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus dan serai, daun kunyit hingga harum.
- Tuang santan dalam tumisan bumbu, masak hingga mendidih.
- Masukkan cumi dan tomat, kecilkan api. Masak sebentar hingga cumi matang. Angkat, sajikan.
21.00
- 1.000 g cumi ukuran besar
- 1 sdt garam
- 2 sdt cuka masak
- 1 liter minyak goreng
- 2 kuning telur
- 200 ml minyak zaitun
- 2 sdm bawang bombai cincang
- 2 sdt mustard dijon
- 1 sdm air jeruk lemon
- 1½ sdm peterseli cincang
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdm capers, cincang halus
- ½ sdm gherkin (mentimun kecil), cincang halus
- Aduk jadi satu
- 120 g tepung terigu serbaguna, ayak
- 50 g tepung maizena, ayak
- ¼ sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- 3 sdm cabe kering bubuk kasar (chili flakes)
- Bersihkan cumi, buang bagian yang keras di dalamnya dan bersihkan tintanya, kupas kulit arinya. Iris melingkar tipis cumi, lalu remas-remas dengan garam dan cuka, sisihkan.
- Masukkan tepung pelapis ke dalam kantung plastik. Masukkan cumi ke dalamnya. Goyang-goyangkan hingga cumi terbalut rata dengan tepung.
- Saus tartar: kocok kuning telur hingga putih dan lembut. Tuangi minyak zaitun secara perlahan sambil diaduk hingga mengental. Masukkan sisa bahan, aduk rata. Sisihkan dalam lemari es hingga saat digunakan.
- Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan deep fry. Goreng cumi balut tepung dalam minyak panas hingga matang dan kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
- Taruh cumi di atas piring saji, hidangkan selagi hangat dengan pelengkap saus tartar.
20.59
- 300 gram cumi segar
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- 3 sdm tepung terigu
- 1sdm tepung beras
- 1 sdm tepung tapioka
- ¼ sdt baking powder
- 1 butir telur, kocok lepas
- minyak goreng secukupnya
- Mayonaise
- Saus tomat
- Saus sambal
- Bersihkan cumi dan kupas kulitnya, kemudian potong bulat ½ cm
- Lumuri cumi dengan air jeruk nipis
- Tambahkan garam dan merica, aduk hingga tercampur rata
- Campur tepung terigu, tepung beras dan tepung tapioka, aduk rata
- Gulingkan cumi dalam campuran tepung hingga merata
- Celupkan ke telur kocok, angkat
- Gulingkan kembali ke dalam campuran tepung hingga tertutup merata, angkat dan sisihkan
- Panaskan minyak dan goreng cumi hingga matang berwarna keemasan
- Hidangkan dengan pelengkap, saus tomat, saus sambal dan mayonaise
20.57
- 1 ekor ayam kampung muda (750 gram), potong 4 bagian
- 1 ruas jari jahe, parut
- 1 batang serai, iris halus
- 1 lembar daun pandan, iris halus
- 5 lembar daun jeruk
- 750 ml santan encer
- 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- minyak secukupnya, untuk menumis dan menggoreng
- 10-15 buah cabai merah
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- garam secukupnya
- Cuci bersih ayam, masing-masing agak dimemarkan.
- Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, jahe, serai, daun jeruk, dan daun pandan hingga harum. Masukan ayam, masak sambil sesekali diaduk hingga daging ayam berubah warna.
- Tuang santan encer, aduk dan masak hingga santan hampir habis dan ayam matang.
- Tuang santan kental, aduk perlahan dan masak hingga santan habis dan ayam cukup lunak. Jika ternyata ayam kurang lunak, dapat ditambahkan air panas secukupnya, dan lanjutkan memasaknya hingga air habis. Matikan api dan biarkan agak dingin.
- Panaskan minyak goreng cukup banyak, goreng ayam berikut bumbunya hingga cukup kering. Angkat, tiriskan, siap dihidangkan.
20.56
- 2 ekor ayam kampung muda, masing-masing belah 4
- 2 sdm air jeruk nipis
- 2 butir telur, kocok sebentar
- 2 ruas ibu jari lengkuas, parut
- minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
- 1 ruas ibu jari lengkuas, parut
- 4 siung bawang putih
- ½ sdt merica bulat
- 1 ruas jari kunyit
- garam secukupnya
- Cuci bersih ayam, kemudian lumuri dengan bumbu halus, air jeruk nipis,diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap.
- Celupkan ayam berbumbu ke dalam telur kocok yang di campur dengan lengkuas parut, kemudian goring ayam dengan minyak panas hingga berwarna kuning kecoklatan dan atang. Angkat, tiriskan.
20.55
- 1 ekor ayam kampung, bersihkan, potong 8 bagian
- 500 ml air kelapa muda
- 300 gr kelapa parut
- Minyak goreng secukupnya
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 2 sdm gula merah iris
- 1 sdm garam
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm air asam
- Campurkan semua bumbu dan bahan kecuali ayam dan minyak goreng, masak hingga mendidih dan bumbu tercampur rata.
- Masukkan potongan ayam, kecilkan api dan ungkep sampai ayam matang dan bumbu meresap. Angkat, tiriskan. Sisihkan bumbunya.
- Panaskan minyak, goreng ayam hingga kuning keemasan. Angkat, tiriskan.
- Tumis sisa bumbu di atas wajan anti lengket hingga menjadi serundeng. Angkat. Sajikan sebagai pelengkap ayam goreng.
20.53
- 3 sdm minyak goreng
- 2 butir bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawah putih, iris tipis
- 10 buah cabai merah besar, cincang halus
- 3 sdm gula pasir
- 2 sdm ebi sangrai, haluskan
- 2 sdm lada hitam, haluskan
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm taoco
- 1 sdt garam
- 1 kg kepiting, rebus, masing-masing belah menjadi 2 bagian
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- Panaskan 3 sdm minyak goreng dalam wajan di atas api sedang, tumis bawang merah dan bawah putih hingga harum.
- Masukkan cabai, gula, ebi, lada hitam, kecap, saus tiram, taoco dan garam, aduk rata.
- Masukkan kepiting dan air, aduk dan masak hingga mendidih.
- Teruskan mememasak sambil diaduk hingga bumbu meresap dan kuah mengental, angkat.
- Pindahkan masakan ke dalam wadah saji, taburi daun bawang iris, sajikan selagi panas.
20.51
- 2 buah kepiting ukuran sedang
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 750 ml santan
- 2 sdm minyak sayur
-
!Bumbu halus:
- 4 buah cabai merah
- 2 butir kemiri
- 3 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- ½ sdt ketumbar
- ½ sdt merica butiran
- ¼ sdt jintan
- ½ cm lengkuas
- 1 cm kunyit
- ½ cm jahe
- 1 sdt terasi
- 1 sdt asam Jawa
- 2 sdt garam
- Bersihkan kepiting, potong 2 bagian. Buang ujung-ujung kaki yang runcing.
- Tumis bumbu halus hingga wangi bersama daun jeruk, salam dan serai.
- Tuangi santan, didihkan.
- Masukkan kepiting. Rebus hingga matang, dengan menggunakan api sedang.
- Angkat, sajikan hangat.
